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‘Utopía’: 100 cocineros y cocineras vascas se unen para abrir un restaurante solidario en Bilbao

Profesionales de la gastronomía en Bizkaia crean BISUBI, una organización emprendedora que apuesta por la Cocina Sostenible, de Calidad y Comprometida con la Sociedad

El pasado 20 de junio, un centenar de profesionales del sabroso mundo de la gastronomía se reunió en Azkuna Zentroa. El centro cultural antigua Alhóndiga bilbaína de Vinos, acogió la presentación de BISUBI, una organización emprendedora que apuesta por una gastronomía de calidad, social, sostenible y respetuosa con el planeta.

La nueva ‘Fundación de Cocineros y Cocineras de Bizkaia – Bizkaiko Sukaldarien Fundazioa’, surge con la misión de poner en valor el compromiso del colectivo «con las personas y el territorio», pues su propósito tiene un marcado carácter social: «Queremos colaborar con el desarrollo profesional de aquellas personas que se están encontrando con dificultades para poder desarrollar sus carreras y proyectos de vida», explican sus promotores, que no quieren dejar atrás a nadie como consecuencia de las diferentes adversidades que afrontamos como Sociedad: Pandemia, Conflictos Bélicos, Crisis Económica y de Valores…

«Queremos reconocer y visibilizar agentes sociales vinculados con la gastronomía que estén remando en una misma dirección para crear una sociedad más justa y sostenible», noble proyecto que se cocina a fuego lento, como bien saben: «Queremos que nuestra cocina, además de ser reconocida internacionalmente como un elemento de identidad cultural, también lo sea por nuestra capacidad de acompañar en la transformación social, cultural, empresarial y medioambiental de nuestra tierra», explicaron Olaia Fernández de la Cuadra y Luis Carlos Sanz, en representación del equipo.

RESTAURANTE UTOPÍA

Propósito y valores de esta nueva entidad, se pretenden también materializar en la creación de un Restaurante: ‘Utopía’, proyecto que se pretende desarrollar próximamente en el centro de Bilbao, cuya principal singularidad es que no existirá el dinero, pues objetivo de la iniciativa es «brindar la oportunidad de vivir una experiencia gastronómica digna» a todas las personas que acudan a él, con independencia de su nivel socioeconómico.

Se está ideando un sistema de pago mediante tarjetas, en las que se podrán realizar donaciones para que la igualdad y equidad se sienten a la Mesa.

¡Larga vida a esta exquisita iniciativa y buen provecho para todas y todos!

La población inmigrante aporta a la economía más de lo que recibe

Según el estudio elaborado por Ikuspegi y Cultumetría, las personas de origen extranjero en 2018 aportaron a la economía vasca en términos de consumo 810 millones de euros más de lo que recibieron de la administración pública
Sin tener en cuenta la economía sumergida, en un contexto previo a la crisis COVID-19, su actividad económica tuvo un impacto del 2,06% en el PIB vasco

Ikuspegi-Observatorio Vasco de Inmigración ha presentado esta mañana en Bilbao los resultados del estudio ‘La aportación de las personas de origen extranjero en la CAE a través del PIB. Una aproximación desde el lado del gasto’, con el que han analizado la relación entre gasto y aportación económica al PIB que hizo la población inmigrante en 2018, es decir, en un periodo previo a la crisis del COVID-19.

Según el estudio elaborado por Ikuspegi en colaboración Cultumetría, consultora especializada en la medición de impacto y análisis sociales, se demuestra que el dinero dedicado por las Administraciones Públicas (714.912.000€) es inferior a la aportación económica que hace la población inmigrante a la economía vasca (1.525.292.820€). Esto es, que el dinamismo económico que generó el consumo de la población extranjera en 2018 tuvo un impacto positivo de 810.380.818€. Por su parte, términos generales los 1.525.292.820€ de consumo representan el 2,06% del PIB.

El informe corrige, así, la falsa creencia de que la población inmigrante recibe más de lo que aporta a la economía vasca. Responder a esta pregunta era, precisamente, el principal objetivo del estudio, que es continuación del realizado también por Ikuspegi en 2016, donde se midió la aportación fiscal de la inmigración en el periodo de crisis económica.

Durante la presentación del informe, Arkaitz Fullaondo, investigador principal del estudio y miembro de Ikuspegi y Álvaro Fierro, responsable de proyectos e investigación en Cultumetria, han estado acompañados de Lide Amilibia, viceconsejera de Políticas Sociales del Gobierno Vasco; y Simón Peña, decano de la Facultad de Ciencias Sociales y de la Comunicación de la UPV/EHU.

La viceconsejera de Políticas Sociales, Lide Amilibia, ha puesto de relieve que los datos ofrecidos por este nuevo informe realizado por Ikuspegi rompen los estereotipos y rumores sobre una población inmigrante subsidiada y dependiente de la ayuda pública. “La población vasca de origen extranjero aporta en nuestra comunidad autónoma casi el doble de lo que recibe del erario público, superando su contribución a la riqueza más del 2% del PIB. Estas cifras rompen los estereotipos sobre un colectivo ni subsidiado ni dependiente del erario público”, ha señalado Amilibia.

Por su parte, Fullaondo ha asegurado que “hemos abordado la investigación desde un punto de vista sensiblemente conservador, para lo que hemos trabajado solo con datos oficiales de gasto de las administraciones públicas y hemos evitado otros datos que pudieran ser cuestionados por su fiabilidad, como el análisis de la economía sumergida”.

Prestaciones sociales, sanidad, vivienda y educación frente al consumo de las familias

Para realizar el estudio, el Observatorio Vasco de Inmigración y Cultumetría han analizado la información facilitada por los organismos oficiales relacionados con el gasto social público: departamentos de Vivienda, Educación y Salud del Gobierno vasco; así como por parte de Lanbide.

Así, en el caso de la vivienda, se ha fijado en las cifras ofrecidas por las áreas del departamento de Vivienda del Gobierno vasco (Alokabide, Visesa y Etxebide y el Observatorio Vasco de la Vivienda).

Por otro lado, el estudio analiza la información facilitada por el departamento de Educación del Gobierno vasco sobre matriculación del alumnado extranjero en los centros de educación no universitaria, tanto público, como privado y la inversión que ello supone.

Otro de los aspectos observados ha sido el gasto que supone la atención sanitaria a la población inmigrante, el cual se ha obtenido a partir de la estimación de gasto sanitario en la CAPV distribuida por grupos de edades y que publica el departamento de Salud de Gobierno Vasco.

Quizá el dato más sensible, sea el relativo a las prestaciones sociales destinadas a la población de origen extranjero. Una cifra que ha sido obtenida tanto de la parte proporcional de la Renta de Garantía de Ingresos (RGI) en la CAPV destinada a este colectivo, como de las Prestaciones Complementarias de Vivienda y el acceso a los Servicios Sociales.

En contraposición, el estudio ha analizado la aportación que la población de origen extranjero realiza a la economía. Datos que ha obtenido a partir de la Encuesta del Gasto Familiar de Euskadi, que realiza el EUSTAT, así como de la Encuesta de Pobreza y Desigualdades Sociales de 2018.

Informe ejecutivo – La aportación económica de las personas de origen extranjero en la CAE a través del PIB (2018):
https://www.ikuspegi.eus/documentos/informes/Informe_ejecutivo_impacto_PIB.pdf